Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, les épinards, les coeurs de palmier et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'oeuf, la crème, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Étaler un tapis en silicone sur un plan de travail et saupoudrer légèrement de farine de noix de coco.

Dans un petit bol, mélanger la farine de noix de coco, la poudre à pâte et la gomme xanthane.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, placer la mozzarella. Chauffer à puissance élevée par incréments de 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue et puisse facilement être mélangée.

En travaillant rapidement, ajoutez la farine, puis ajoutez l'œuf. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger et pétrir contre les parois du bol jusqu'à consistance homogène.

Retourner la pâte sur le plan de travail préparé et diviser uniformément en deux. En travaillant une moitié à la fois, couvrir de papier parchemin et abaisser en un cercle d'environ 7 à 8 pouces de diamètre.

Étendre le premier cercle sur la plaque préparée avec la moitié de la garniture, en laissant une bordure de 3/4 de pouce. Repliez délicatement l'autre moitié et pincez le joint pour sceller. Refaites la même chose avec le deuxième cercle.

Badigeonner le dessus des calzones de beurre fondu et saupoudrer de sel marin et un peu de fromage parmesan. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper 3 fentes dans le haut de chacune.

Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les calzones soient dorés et que le dessus soit ferme au toucher.

Retirer et laisser refroidir 15 minutes avant de servir.