Beignes Keto à l'ancienne

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Beignes Keto à l'ancienne

De vrais bons beignes... Keto! Cette version faible en glucides de beignes ne laissera personne indifférent!

INGRÉDIENTS

Beignes

150 g de gluten de blé
80 g de farine de lupin
38 g de fibres d’avoine
120 g de votre sucre Keto granulé
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de gomme de xanthan
1/2 c. à thé de muscade
1 tasse de lait chaud d’amande, coconut ou macadamia (120F-130F) (macadamia est le mieux pour un goût neutre)
1 c. à soupe de levure instantanée rapide
1 c. à thé de miel (pour activer la levure)
2 c. à soupe de beurre fondu
2 œufs, température pièce et légèrement battu
Huile pour la friture (lard, coco, avocat)

Glaçage blanc

8 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de sucre en poudre keto
4 à 8 c. à soupe de crème 35% (dépend de l’épaisseur que vous désirez)

Glaçage au chocolat

4 c. à soupe de nutella maison ou du commerce keto
2 c. à soupe de capuchons de chocolat keto
1 à 3 c. à soupe de crème 35% (dépend de l’épaisseur que vous désirez)

PRÉPARATION

Commencer par ajouter tous vos ingrédients secs dans un bol : gluten de blé, farine de lupin, fibres d’avoine, sucre, noix de muscade, sel et gomme xanthane. Bien mélanger et mettre le bol de côté.

Dans le bol de votre batteur sur socle, ou dans un récipient à part, ajouter le lait chaud, le miel et la levure. Mélanger pendant 30 secondes. Laisser mousser 7 minutes. Ajouter en suite (si vous avez utilisé le bol de votre mélangeur) le beurre, les œufs et le mélange de farine. Pétrir de 5 à 7 minutes. Si la pâte ne forme pas une boule, ajouter 1 c. à thé de farine de lupin à la fois. Votre pâte restera un peu collante, mais se tiendra bien en boule.

Lorsque la pâte est bien pétrie, former une boule et la mettre dans un bol légèrement huilé, puis couvrez-la. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Fariner votre surface de travail avec de la fibre d’avoine et rouler votre pâte à environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, commencer à couper vos beignes ainsi que les trous. En découper autant que vous le pouvez, puis prendre la pâte restante, reformer une boule et étalez-la à nouveau pour couper plus de beignes. Faites-le jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Placer vos beignes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et laissez-les lever pendant encore 30 minutes. Pendant que vos beignes montent, faites le glaçage que vous désirez.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre et la crème. Ajouter autant de crème que nécessaire pour l’épaisseur que vous désirez. Réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne à grande ou dans une friteuse. L’huile doit être autour de 320F-330F afin de ne pas cuire les beignets trop vite. Placer délicatement les beignets dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Lorsqu’ils sont prêts, les retirer de l’huile et les placer sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire frire le reste des beignes.

Une fois tous les beignets terminés, les tremper dans votre glaçage et les remettre sur la grille pour les laisser reposer.

Se conservent quelques jours dans un plat hermétique. Vous pouvez aussi congeler les beignes sans le glaçage.