Cupcake Keto S'Mores
Une recette parfaite pour satisfaire vos envies de desserts.... mais sans les glucides!
INGRÉDIENTS
- 1/2 + 1/2 tasse de farine d'amande fine
- 3 + 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de votre sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/8 de c. à thé de cannelle
- 2 c. à soupe de cacao
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à soupe de fromage à la crème ramolli
- 1/3 de tasse de votre sucre
- 1 oeuf
- 1/4 de tasse d'isolat de protéines
Glaçage S'Mores
- 2 blancs d'oeuf
- 1/8 c. à thé de crème de tartre
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de sirop concentré à la guimauve (facultatif)
Sirop
- 2/3 de tasse d'allulose ou xylitol
- 2 c. à soupe d'eau
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 350 F. et tapissez un moule à muffins de papier à cet effet.
Dans une petite casserole à feu moyen, mettre 3 c. à soupe de beurre. Une fois fondu, ajouter ½ tasse de farine d'amande et faire griller pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter la 1 c. à soupe de votre sucre en poudre et la cannelle. Mélanger. Répartir la chapelure uniformément dans les moules à muffins et presser au fond. Réserver.
Gâteau
Mettre 1/2 tasse de farine d'amande, la poudre de cacao, le sucre, l'isolat, la poudre à pâte et le sel dans un bol de taille moyenne. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Mettre le bol de côté. Dans un autre bol fouetter ensemble le reste des ingrédients, soit 4 c. soupe de beurre fondu, fromage à la crème, oeuf.
Ajouter les ingrédients secs au mouillé. Ne pas trop mélanger.
Répartir la pâte à cupcakes dans les moules. Transférer au four et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pendant ce temps, préparez le glaçage à la meringue.
Ajouter les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Laissez tourner à basse vitesse pendant que vous préparez le sirop d'allulose. Ajouter l'allulose et l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Réglez la vitesse du mélangeur sur moyenne et fouettez jusqu'à obtenir des pics mous. Pendant ce temps, surveillez attentivement le sirop et mesurez sa température à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Retirer la casserole lorsque le sirop atteint 240F (115 C). Pendant que le batteur tourne, versez lentement le sirop sur les parois du bol. Évitez de verser le sirop directement sur les blancs d'œufs montés en neige. Lorsque tout le sirop est dans le bol, augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce qu'une meringue épaisse et brillante se forme. Il doit également être froid au toucher à ce stade.
Transférer la meringue dans une poche à douille munie. Couper le fond et mettre la meringue sur les cupcakes. Utilisez un chalumeau pour faire griller la meringue à la couleur désirée et servez immédiatement. J'ai ajouté du caramel et chocolat en sirop mais c'est facultatif! Ajouter les glucides si vous en mettez.
Bon appétit!
Par portion :
